Zašto neki restorani ne uspevaju u prve tri godine
Obično je kombinacija problema koji konačno postignu glavu i posao se ne može spasiti. Evo deset najčešćih razloga zbog kojih mnogi restorani ne uspevaju u prve tri godine.
Loša lokacija
Rekao sam to ponovo i iznova. I nastaviću da kažem dok nisam plava u licu. Lokacija. Lokacija. Lokacija. Loša lokacija je jedan od najvećih (ako ne i najvećih) razloga zbog kojih restoran ne uspeva. Snažna vidljivost, bez parkiranja, saobraćajnog mesta ili možda prokletih, samo su neki od problema povezanih sa lošom lokacijom restorana .
Vlasnici restorana koji ne rade
Kao vlasnik restorana , u većini slučajeva radi u restoranu. Mnogi ljudi otvaraju restoran, misleći da će platiti menadžera (vidi broj 3, za ovu potencijalnu grešku) da vode prednji dio kuće i plaćaju kuvara da bi pokrenuo kuću dok sede u baru sa svojim prijateljima i sakupite platu. Pogrešno.
Jedan od mnogih mitova restorana koji volim da se razbijem. Ako želite da posedujete restoran, ali ne radite u njemu, ne očekujte da ćete biti plaćeni. Restorani ne mogu dugo podržavati mrtvu težinu.
Zapošljavanje lošeg upravljanja
Vi unajmite nekoga za koga mislite da će biti sjajan generalni direktor ili menadžer kuhinje ili bar menadžer jer imaju iskustva i odlične reference.
Tada nekoliko meseci niz put ne samo da ne upravljaju restoranom, otuđuju osoblje, piju proljeće i / ili kradu novac. Angažovanje menadžera je u redu - u nekim slučajevima to je neophodno - ali ne veruj nikome u potpunosti s vašim novcem ili vašim poslovnim reputacijom. Zapamtite da niko neće brinuti o vašem poslu onako kako radite.
Ne plaćaju porez
I državni i savezni porezi dolaze sa velikim kaznama, naknadama i drugim izuzetnim novčanim kaznama kada su kasnije plaćeni. Takođe može dovesti do toga da država ili druga lokalna vlada potpuno isključe restoran ako se porezi ne plaćaju.
Loša usluga za kupce
Ovo je očigledan razlog za zatvaranje restorana. Ali ipak mislim da je vredno ponoviti. Servis za kupce , zajedno sa dobrom hranom, je integralan da ostanu otvoreni. Prema tome, ne udaljite se od povratnih informacija klijenata , bilo u obliku kartice za komentare ili samo pitanjem zaštitnika kako je njihov obrok. Često sam to čuo za svaku žalbu kupca koju dobijate, još tri su ostala neizrečena. Ako je to tačno, onda ima puno nezadovoljnih blagovaonaca koji tamo ne govore ništa. I oni se ne trude da se vrate u restoran kada misle da imaju i lošu uslugu.
Ne gledajući svoj gotovinski tok
Novac je kralj, bez obzira na to što bi kompanije kreditne kartice želele da verujete. Od vitalnog je značaja da restorani (pa, bilo koji posao za to), pratite svoje novčane tokove . Uverite se da imate dovoljno novca za pokrivanje velikih troškova, kao što su narudžbe za hranu i platni spisak, svake nedelje, zajedno sa svim ostalim računima koji dolaze sa restoranom. Ako vaš račun za proveru počinje da radi u crvenom, vreme je da potražite načine za uštedu novca u vašem restoranu .
Čuvanje previše visokog platnog spiska
Ja se spremam kada odem u lokalni restoran (koji sam i ja imao) i vidim broj osoblja koje radi u nedjelju uveče. Vlasnici (koji tamo ne rade često i nikad nisu ispred kuće) imaju nekoliko servera, tri ili četiri kuvara u kuhinji , a barmen - svi sede. Oni bi lako mogli smanjiti trećinu osoblja i još uvijek pružaju dobru uslugu za kupce . Još jedan uobičajeni problem sa visokim platnim spiskom je plaćanje bilo kog zaposlenog više nego što vrijedi. Svako ima svoju cenu, i video sam bezbrojnih nenadležnih vlasnika restorana da plaćaju kuvare ili generalne menadžere previše novca, jer misle da moraju. Plate zavise uglavnom od toga gde se nalazite. U tihom ole Western Maine, čak i neki od kalibra Emeril Lagassea neće napraviti više od 50.000 dolara ili 60.000 dolara (a to je veoma velikodušno) kao glavni kuhar. Pa ipak, znam vlasnike restorana (sa previše novca za spaljivanje) koji su platili kuvare i GM-e nad tom količinom.
Ne oglašavanje
Kako se sve više restorana lanca otvara širom zemlje, oglašavanje i marketing su ključni za uspostavljanje nove reputacije restorana.
Ne razumijevanje troškova hrane
Znanje kako pravilno ceniti restoranski meni je prvi korak ka ostvarivanju profita. Većina ljudi zna da je morski plod skuplji od piletine, a govedina je skuplja od svinjetine, ali izvan toga, šta zarirate za testenine?
Salate? Deserti? Zlatno pravilo od 30% cene hrane će vam pomoći da držite stavke menija u redu.
Isplaćivanje previše para prije otvaranja
U zavisnosti od vrste restorana koji planiraš da otvorite, možda će vam biti potrebno između 50.000 i 100.000 dolara ili više. Zapamtite da vam zajam traje do dana otvaranja. Nemojte luditi kupovinom nove opreme i nameštaja. Kupite ono što vam je potrebno i razmotrite prednosti korišćene opreme . Izbjegavajte postavljanje nekoga na platni spisak sve dok je moguće bliže otvaranju. Budite skromni sa svojim otvaranjem kredita; nemojte ga tretirati kao što ste upravo osvojili na lutriji.